Béatrice Admin
Nombre de messages : 2440 Age : 45 Localisation : Yvelines 78 Emploi/loisirs : photographie,scrapbooking,... Date d'inscription : 01/06/2008
| Sujet: Qu est ce que l'agar agar Dim 22 Fév - 11:52 | |
| L'agar-agar, quelques explications et conseils
L'agar-agar, appelée aussi E406 ou kanten au Japon, est un gélifiant naturel extrait d'algues marines rouges (généralement : gracilaria et gélidium). C'est un substitut idéal à la gélatine animale et à la pectine qui a aussi l'avantage d'être pratiquement acalorique tout en étant riche en éléments nutritifs (calcium, phosphore et fer) et de faciliter la digestion. Son pouvoir gélifiant est bien supérieur à celui de la gélatine, (qui elle, est d'origine animale et ne conviendrait pas aux végétariens*). * La gélatine est fabriquée à partir de carcasses et peaux de boeuf ou de porc, avec des traitement pour obtenir les feuilles plates... trempage dans une solution d’acide chlorhydrique et traitement à la soude caustique... Il est utile pour les régimes amaigrissants grâce à son fort pouvoir de réplétion, ses vertus rassasiantes et légèrement laxatives.
L'agar-agar n'a ni saveur ni parfum particuliers, la préparation prend le goût des fruits ou ingrédients mis en oeuvre. Il est vendu en poudre souvent en dosettes de 2 g. en boutique bio ou en poudre en sachet de 25 g., en flocons, en filaments, en bâtonnets ou en barres principalement dans les épiceries asiatiques. Le conditionnement en sachet de 2 g. de poudre me semble le plus pratique mais aussi le plus onéreux (Prix constaté : environ 1,50 euro pour 6 sachets de 2 g., 1,65 euro. le sachet de 25 g. de poudre, 1,98 euro les 42 g. de filaments...). Prévoir 2 g. d'agar-agar en poudre (soit un sachet de 2 g. de poudre) par demi litre de liquide environ ou 3,5 à 7 g. d'agar-agar en filaments ou barres par litre de liquide.
L'agar-agar est le plus souvent ajouté à un liquide froid qui est ensuite porté à ébullition. Il s'utilise parfois dissout dans un liquide chaud. Dans tous les cas, la préparation est remise à mijoter à feu doux et remuée à l'aide d'un fouet, encore deux minutes pour qu'elle gélifie efficacement après mise au froid (Compter au minimum une minute à partir de l'ébullition). Dès 40°C, l'agar-agar commence à se dissoudre et il se solubilise à plus de 90°C. Recette de la boisson magique : versez 1 g d'agar-agar dans une tasse bouillante (thé, café, infusion, bouillon, soupe), mélangez bien et consommez avant que la température de l'eau redescende à 40°C. A boire 10 à 20 minutes avant le repas.
» L'astuce d'Anne Dufour : "Je fais bouillir 4 g d'agar-agar avec 1 l de jus de pomme. Je verse la préraration dans des ramequins et je laisse refroidir. J'agrémente éventuellement de quelques fraises coupées en morceaux. C'est un dessert facile à réaliser et délicieux."mes bouquins | |
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lilou64
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| Sujet: Re: Qu est ce que l'agar agar Dim 22 Fév - 11:58 | |
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Béatrice Admin
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| Sujet: Re: Qu est ce que l'agar agar Dim 22 Fév - 13:09 | |
| il y a pleins de recettes avec je les metterais la semaine prochaine | |
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lilou64
Nombre de messages : 1794 Age : 48 Humeur : Et c'est reparti pour un tour ! ;) Date d'inscription : 03/06/2008
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Béatrice Admin
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| Sujet: Re: Qu est ce que l'agar agar Dim 22 Fév - 15:55 | |
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Béatrice Admin
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| Sujet: Re: Qu est ce que l'agar agar Dim 22 Fév - 16:04 | |
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Béatrice Admin
Nombre de messages : 2440 Age : 45 Localisation : Yvelines 78 Emploi/loisirs : photographie,scrapbooking,... Date d'inscription : 01/06/2008
| Sujet: Re: Qu est ce que l'agar agar Mer 25 Fév - 16:22 | |
| 2 autres livres achetés! | |
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Angéle
Nombre de messages : 313 Age : 38 Localisation : foix (ariége) Emploi/loisirs : serveuse et le scrapbooking Humeur : MOTIVEE Date d'inscription : 15/09/2008
| Sujet: Re: Qu est ce que l'agar agar Jeu 26 Fév - 13:31 | |
| dis donc ca m'a l'air interessant, et tu penses que ca fait vraiment maigrir ?? | |
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Béatrice Admin
Nombre de messages : 2440 Age : 45 Localisation : Yvelines 78 Emploi/loisirs : photographie,scrapbooking,... Date d'inscription : 01/06/2008
| Sujet: Re: Qu est ce que l'agar agar Jeu 26 Fév - 13:44 | |
| ben oui dans les bouquin que j ai ils en parlent bien! j ai testé pour ce soir un flan aux pruneaux on verra bien! | |
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Béatrice Admin
Nombre de messages : 2440 Age : 45 Localisation : Yvelines 78 Emploi/loisirs : photographie,scrapbooking,... Date d'inscription : 01/06/2008
| Sujet: Re: Qu est ce que l'agar agar Dim 1 Mar - 21:26 | |
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| Sujet: Re: Qu est ce que l'agar agar | |
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